酶制剂Noopazyme 和 Fugamyl Super MA对馒头体积和白度的影响

郭新颜,徐清,黄鸿志

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食品与发酵工业 ›› 2003, Vol. 29 ›› Issue (7) : 91.

酶制剂Noopazyme 和 Fugamyl Super MA对馒头体积和白度的影响

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研究了酶制剂Noopazyme 和 Fugamyl Super MA对馒头的体积和白度的影响及其机理,并将酶制剂与馒头改良剂作了对比.结果表明,将Noopazyme 和Fugamyl Super MA复配作用于馒头, 其效果优于市售的馒头化学改良剂.

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郭新颜,徐清,黄鸿志. 酶制剂Noopazyme 和 Fugamyl Super MA对馒头体积和白度的影响[J]. 食品与发酵工业, 2003, 29(7): 91

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