转谷氨酰胺酶对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响

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食品与发酵工业 ›› 2003, Vol. 29 ›› Issue (8) : 27.

转谷氨酰胺酶对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响

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The Effect of Transglutaminase on the Gel Properties of Bighead(Aristichthy nobilis) Surimi

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