斩拌时间和pH值对牛肉凝胶特性的影响

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食品与发酵工业 ›› 2003, Vol. 29 ›› Issue (9) : 13.

斩拌时间和pH值对牛肉凝胶特性的影响

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The Effect of pH and Chopping Time on Gel Properties of Beef Surimi

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