发酵香肠的pH值、水分含量与水分活度(Aw)的关系及其对制品贮藏性的影响

谢爱英,张富新,陈颖

食品与发酵工业 ›› 2004, Vol. 30 ›› Issue (11) : 143.

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发酵香肠的pH值、水分含量与水分活度(Aw)的关系及其对制品贮藏性的影响

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Quality of Fermented Sausage during Storage:Relationship of pH, Water Content and Water Activity

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