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ClO2与VC对苹果汁褐变与澄清的影响 |
付聿成,杜金华 |
山东农业大学食品科学与工程学院,泰安,271018 |
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Effects of ClO2 and Vc on Browning and Clarifying of Apple Juice |
Fu Yucheng,Du Jinhua |
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摘要 以富士苹果为试材,研究了ClO2与VC对苹果汁褐变的影响.在380~600 nm波长范围内,ClO2与Vc对苹果汁吸收曲线都没有影响.用4、6、8 mg/L的ClO2处理苹果汁有一定的防褐作用,10 mg/L和12 mg/L ClO2处理的苹果汁色度略高于对照.单独用Vc防褐,尤其是无法避免接触氧时,效果不理想.用ClO2与Vc协同处理时,苹果汁色度变化受添加顺序的影响.添加ClO2利于苹果汁澄清,也利于保持苹果汁的澄清.
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出版日期: 2004-12-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2004-12-25
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