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食品与发酵工业  2004, Vol. 30 Issue (12): 83-    
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微波催陈食醋的工艺研究
王常青,朱志昂
山西大学生命科学与技术院,太原,030006
山西省粮油科学研究所,太原,030001
Study on Catalysis and Ageing of Vinegar by Microwave
WANG Changqing,Zhu Zhiang
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摘要 研究了以活性炭为载体固载的MnAc、FeCl3和MnAc-FeCl3复合催化剂在微波诱导条件下对食醋的催陈作用.正交试验表明,经过活化处理的MnAc或FeCl3均可使食醋中的酯含量提高,但MnAc-FeCl3复合催化剂可以明显提高食醋中的总酯含量(P＜0.05).催化酯化的最佳条件是:MnAc+-FeCl3锰复合催化剂用量为4 g/L,反应温度为80℃,80℃保温30 min.
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               出版日期:  2004-12-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2004-12-25
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链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2004/V30/I12/83
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