苦瓜汁的真空冻干研究

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食品与发酵工业 ›› 2004, Vol. 30 ›› Issue (2) : 15.

苦瓜汁的真空冻干研究

徐斌,董英,查青,陈仲翔

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Vacuum Freeze-drying to Momordica charantia Juice

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摘要

为了对苦瓜汁进行真空冷冻干燥,首先通过简单的电阻装置测定了苦瓜汁的共晶点与共融点.然后按照一定的升温程序对苦瓜汁进行了冻结与升华干燥,并得到了苦瓜汁的真空冻干曲线.最后对真空冻干苦瓜粉与鲜苦瓜汁所含的苦瓜总皂苷、VC、矿物质元素、游离氨基酸等含量指标进行了对比.结果表明,真空冷冻干燥能较好地保持苦瓜的生物活性成分及特征.