采用吸附交联法,以Al2O3为载体、戊二醛为交联剂,研究了糯米酒酿造过程中糖化酶的固定化技术及固定化酶的性质.结果表明,加酶量及戊二醛的浓度对酶固定化有重要影响,其中酶浓度为180 IU/mL时,酶活力回收率为79.00%,交联剂戊二醛浓度为1.5%时,相对酶活力为86.86%.另外,固定化酶的最适pH值为4.5,最适温度为55℃.