天然防腐剂在冷却牛肉保鲜中的应用

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食品与发酵工业 ›› 2004, Vol. 30 ›› Issue (8) : 107.

天然防腐剂在冷却牛肉保鲜中的应用

张嫚,黄红兵,周光宏,徐幸莲

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Application of Natural Preservatives in Chilling Beef Storage

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摘要

在冷却牛肉中分别添加茶多酚、茶多酚+L-抗坏血酸、茶多酚+壳聚糖可显著延长货架期,其中以茶多酚+壳聚糖效果最佳,该组可使真空包装的冷却牛肉18 d贮藏结束时菌落总数仍保持在较低水平(2.18 log cfu/g),而其他处理已接近或超过安全警戒(6.0 logcfu/g).添加防腐剂的托盘包装组比对照组货架期延长3～9d.