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| 天然防腐剂在冷却牛肉保鲜中的应用 |
| 张嫚,黄红兵,周光宏,徐幸莲 |
南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京,210095;江苏食品职业技术学院,淮安,223001
南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京,210095 |
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| Application of Natural Preservatives in Chilling Beef Storage |
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摘要 在冷却牛肉中分别添加茶多酚、茶多酚+L-抗坏血酸、茶多酚+壳聚糖可显著延长货架期,其中以茶多酚+壳聚糖效果最佳,该组可使真空包装的冷却牛肉18 d贮藏结束时菌落总数仍保持在较低水平(2.18 log cfu/g),而其他处理已接近或超过安全警戒(6.0 logcfu/g).添加防腐剂的托盘包装组比对照组货架期延长3～9d.
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出版日期: 2004-08-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2004-08-25
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| 基金资助: 国家科技攻关项目(960030412) |
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2004, Vol. 30 
