黄酒的体外抗氧化性及其机理研究

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食品与发酵工业 ›› 2005, Vol. 31 ›› Issue (10) : 5.

黄酒的体外抗氧化性及其机理研究

谢广发,朱成钢,胡志明,邹慧君

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Study on Antioxidant Properties and Antioxidant Mechanism of Yellow Wine in vitro

Xie Guangfa,Zhu Chenggang,Hu Zhiming,Zou Huijun

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摘要

对黄酒的抗氧化性和抗氧化机理进行了研究.结果表明,黄酒具有很强的总抗氧化能力,并具有较强的还原性、清除DPPH自由基能力和清除超氧阴离子能力.检测表明,黄酒中多酚的含量为192μg/mL,但黄酒的强抗氧化性可能还与其他多种物质有关.

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谢广发,朱成钢,胡志明,邹慧君. 黄酒的体外抗氧化性及其机理研究[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(10): 5

Xie Guangfa,Zhu Chenggang,Hu Zhiming,Zou Huijun. Study on Antioxidant Properties and Antioxidant Mechanism of Yellow Wine in vitro[J]. Food and Fermentation Industries, 2005, 31(10): 5

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浙江省绍兴市-浙江大学科技合作专项基金(2004708)

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出版日期
2005-10-25
发布日期
2017-12-01

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