固相微萃取/气-质联机分析牛脂控制氧化挥发性成分

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食品与发酵工业 ›› 2005, Vol. 31 ›› Issue (11) : 98.

谢建春,孙宝国,梁梦兰,彭秋菊

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Analysis of Volatiles from Beef Fat under Controlled Oxidation Using Solid Phase Microextraction/gas Liquid Chromatography-Mass Spectrometry

Xie Jianchun,Sun Baoguo,Liang Menglan,Peng Qiuju

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采用固相微萃取/气-质联机分析了牛脂控制氧化挥发性成分.鉴定出48种化合物,质量分数94.1%,其中醛类(60.1%)、酮类(5.0%)、短链脂肪酸类(3.9%)及内酯类(0.4%)等对牛肉香味具有重要贡献的挥发性成分.

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谢建春,孙宝国,梁梦兰,彭秋菊. 固相微萃取/气-质联机分析牛脂控制氧化挥发性成分[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(11): 98

Xie Jianchun,Sun Baoguo,Liang Menglan,Peng Qiuju. Analysis of Volatiles from Beef Fat under Controlled Oxidation Using Solid Phase Microextraction/gas Liquid Chromatography-Mass Spectrometry[J]. Food and Fermentation Industries, 2005, 31(11): 98

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2005-11-25
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2017-12-01

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