植物乳杆菌亚油酸异构酶的分离纯化及其性质研究

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食品与发酵工业 ›› 2005, Vol. 31 ›› Issue (3) : 12.

苗士达,张中义,刘萍,柴秋儿,胡锦荣,孙君社

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Purification and Characterization of a Linoleic Acid Isomerase from a Lactobacillus plantarum Bateria

Miao Shida,Zhang Zhongy,Liu Ping,Chai Qiuer,Hu Jinrong,Sun Junshe

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摘要

经硫酸铵分级沉淀、阴离子交换层析和凝胶过滤,由植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum L-29)分离纯化得到亚油酸异构酶,分子量为43 ku.对其酶学性质进行研究,结果表明,温度37℃、pH 6.0时酶活性较高;Co2+、Fe2+可提高酶的活性,Cu2+、Zn2+则对酶活力有抑制作用;该酶作用于亚油酸的Km=2.53×10-5mol/L,Vmax=2.57×10-8mol/(min·mg).

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苗士达,张中义,刘萍,柴秋儿,胡锦荣,孙君社. 植物乳杆菌亚油酸异构酶的分离纯化及其性质研究[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(3): 12

Miao Shida,Zhang Zhongy,Liu Ping,Chai Qiuer,Hu Jinrong,Sun Junshe. Purification and Characterization of a Linoleic Acid Isomerase from a Lactobacillus plantarum Bateria[J]. Food and Fermentation Industries, 2005, 31(3): 12