ClO2对葡萄贮藏品质的影响

傅茂润,杜金华,谭伟,傅聿成,夏伟

食品与发酵工业 ›› 2005, Vol. 31 ›› Issue (4) : 154.

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食品与发酵工业 ›› 2005, Vol. 31 ›› Issue (4) : 154.

ClO2对葡萄贮藏品质的影响

  • 傅茂润,杜金华,谭伟,傅聿成,夏伟
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Effects of Chlorine Dioxide Treatment on Storage Quality of Grape

  • Fu Maorun,Du Jinhua,Tan Wei,Fu Yucheng,Xia Wei
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摘要

以无核白葡萄(Thompson seedless)为试材,研究了ClO2(25、50和100 mg/L)浸泡处理(10、20和30min)对葡萄贮藏品质的影响.结果表明,ClO2有利于保持果梗的颜色和果粒的颜色、形态、硬度,保留果实中滴定酸和vc含量,减少葡萄的腐烂率.低浓度短时间浸泡处理对保持葡萄品质是有利的,高浓度长时间处理对其品质会有损害.

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傅茂润,杜金华,谭伟,傅聿成,夏伟. ClO2对葡萄贮藏品质的影响[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(4): 154
Fu Maorun,Du Jinhua,Tan Wei,Fu Yucheng,Xia Wei. Effects of Chlorine Dioxide Treatment on Storage Quality of Grape[J]. Food and Fermentation Industries, 2005, 31(4): 154
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