牡蛎水提液的抗氧化特性

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食品与发酵工业 ›› 2005, Vol. 31 ›› Issue (4) : 42.

牡蛎水提液的抗氧化特性

吴海涛,张彧,缪琪,朱蓓薇

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Study on the Antioxidant Activities of Oyster Water Extract in Vitro

Wu Haitao,Zhang Yu,MIAO Qi,Zhu Beiwei

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摘要

研究了低温条件下制备牡蛎水提液体外抗氧化特性,及牡蛎水提液清除二苯代苦味酰自由基(DPPH·)、Feton体系产生的羟基自由基(·OH)、邻苯三酚自氧化体系产生的超氧阴离子自由基(O2-·)的能力,以Fe2+诱发脂蛋白PUFA过氧化体系研究牡蛎水提液的抗氧化活性.结果表明,牡蛎水提液具有较强的清除自由基能力,并有一定的抗脂质过氧化作用.

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吴海涛,张彧,缪琪,朱蓓薇. 牡蛎水提液的抗氧化特性[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(4): 42

Wu Haitao,Zhang Yu,MIAO Qi,Zhu Beiwei. Study on the Antioxidant Activities of Oyster Water Extract in Vitro[J]. Food and Fermentation Industries, 2005, 31(4): 42