酶法提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量

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食品与发酵工业 ›› 2005, Vol. 31 ›› Issue (4) : 77.

酶法提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量

车振明,朱秀灵,万国福,王燕

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Study on Improving the Content of β-carotene in Carrot Juice by Enzyme Method

Che Zhenming,Zhu Xiuling,Wan Guofu,Wang Yan

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摘要

分别采用纤维素酶、果胶酶对提高胡萝卜汁中的β-胡萝卜素含量进行了研究.结果表明,先经纤维素酶处理再经果胶酶处理,胡萝卜汁中的β-胡萝卜素含量最高,与空白相比提取率约增加了140%.且复合酶使用效果优于单一酶使用效果.

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车振明,朱秀灵,万国福,王燕. 酶法提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(4): 77

Che Zhenming,Zhu Xiuling,Wan Guofu,Wang Yan. Study on Improving the Content of β-carotene in Carrot Juice by Enzyme Method[J]. Food and Fermentation Industries, 2005, 31(4): 77

基金

四川省教育厅资助项目(川教计2003A128)
西华师范大学校科研和教改项目(0325171)

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出版日期
2005-04-25
发布日期
2017-12-01

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