乳清制品及其在肉制品中的应用

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食品与发酵工业 ›› 2005, Vol. 31 ›› Issue (4) : 93.

乳清制品及其在肉制品中的应用

李锋,赵宁,周辉,徐宝才,祝义亮,Leistner L

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Whey Protein Product and Application in Meat Product

Li Feng,Zhao Ning,Zhou Hui,Xu Baocai,Zhu Yiliang,Leistner L

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摘要

乳清制品作为优质的蛋白质来源受到人们的广泛关注,文中就乳清蛋白的主要生产工艺及其营养功能应用进行了分析探讨,并针对其在肉制品方面的特性进行了阐述.以国外肉制品生产企业应用乳清蛋白的典型产品为例,进一步阐述了目前乳清蛋白在我国肉制品行业应用的可行性和必然性.

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李锋,赵宁,周辉,徐宝才,祝义亮,Leistner L. 乳清制品及其在肉制品中的应用[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(4): 93

Li Feng,Zhao Ning,Zhou Hui,Xu Baocai,Zhu Yiliang,Leistner L. Whey Protein Product and Application in Meat Product[J]. Food and Fermentation Industries, 2005, 31(4): 93

基金

国家科技攻关项目(2001BA501A24)
科技部星火计划(2004EA690195)

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2005-04-25
发布日期
2017-12-01

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