微生物酶与肉组织酶对干发酵香肠中游离氨基酸的影响

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食品与发酵工业 ›› 2005, Vol. 31 ›› Issue (5) : 134.

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The Effect of Starter Culture and Meat Endogenous Enzyme on the Free Amino Acids in Dry Fermented Sausages

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