红曲霉固态培养中水分子跨膜机制探讨

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食品与发酵工业 ›› 2005, Vol. 31 ›› Issue (7) : 16.

红曲霉固态培养中水分子跨膜机制探讨

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Study of the Water Permeability Mechanism in Monascus' Solid Cultivation

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通过对红曲霉固态培养形态的观察,提出了水分子跨膜透过模型:水分子通过简单扩散和主动运输同时进行跨膜流通,两者的效率影响到红曲霉的形态和发酵性能.通过水势推导出红曲霉固态培养时空气相对湿度的阈值为75%,并通过实验证明培养时环境相对湿度大于此值时菌体长势较旺.

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红曲霉固态培养中水分子跨膜机制探讨[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(7): 16

Study of the Water Permeability Mechanism in Monascus' Solid Cultivation[J]. Food and Fermentation Industries, 2005, 31(7): 16

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