大豆蛋白水解产物中巯基的热稳定性和抗氧化作用的研究

食品与发酵工业 ›› 2005, Vol. 31 ›› Issue (7) : 19.

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大豆蛋白水解产物中巯基的热稳定性和抗氧化作用的研究

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Heat-Stability and Antioxidative Activity of Sulfhydryls in Soy Protein Hydrolysate

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