壳聚糖对荔枝果皮渗漏性及贮藏时间的影响

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食品与发酵工业 ›› 2005, Vol. 31 ›› Issue (9) : 103.

壳聚糖对荔枝果皮渗漏性及贮藏时间的影响

林宝凤,潘荫缝,梁兴泉

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Effects of Chitosan Coating on Permeability of Litchi Pericarp and the Storage Life

Lin Baofeng,Pan Yingfeng,Liang Xingquan

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摘要

通过分析经壳聚糖涂膜处理的荔枝果实在贮藏期间果皮细胞的渗漏率的变化,研究果皮细胞电解质渗漏性与果实贮藏性能之间的关系.在研究的29、22、15和8℃4个温度范围内,随贮藏温度下降,果皮渗漏率降低,果实贮藏时间延长.在贮藏时间范围内,渗漏率表现为先是升高至峰值,然后下降.渗漏率开始发生下降后,果实失去商品价值.并且渗漏率峰值出现得越晚,果实贮藏时间越长.渗漏率(X)与褐变指数(y)呈显著的正相关(R=0.950 6),其回归方程为y=0.068 3X-1.003 9.壳聚糖涂膜处理明显抑制荔枝果皮细胞的渗漏率,果实贮藏时间较长.

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林宝凤,潘荫缝,梁兴泉. 壳聚糖对荔枝果皮渗漏性及贮藏时间的影响[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(9): 103

Lin Baofeng,Pan Yingfeng,Liang Xingquan. Effects of Chitosan Coating on Permeability of Litchi Pericarp and the Storage Life[J]. Food and Fermentation Industries, 2005, 31(9): 103