超声波和臭氧在鲜切韭薹保鲜中的应用

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食品与发酵工业 ›› 2005, Vol. 31 ›› Issue (9) : 110.

超声波和臭氧在鲜切韭薹保鲜中的应用

陈育彦,屠康,施建辉

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Application of Ultrasound and Ozone Treatments on Fresh-Cut Scape of Chinese Chive

Chen Yuyan,Tu Kang,Shi Jianhui

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摘要

采用超声波、臭氧以及2者结合处理的方法对鲜切韭薹进行清洗.结果表明,4℃冷藏货架下,采用超声波和臭氧处理鲜切韭薹可以有效抑制韭薹的呼吸强度,减少鲜重的损失,对叶绿素的Vc也有很好的保护作用,对其表面的细菌增殖也有较好的抑制作用,较好的保持鲜切韭薹的品质.尤其是2者结合处理,可将韭薹的货架期延长至11d.

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陈育彦,屠康,施建辉. 超声波和臭氧在鲜切韭薹保鲜中的应用[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(9): 110

Chen Yuyan,Tu Kang,Shi Jianhui. Application of Ultrasound and Ozone Treatments on Fresh-Cut Scape of Chinese Chive[J]. Food and Fermentation Industries, 2005, 31(9): 110