微波辐射对大豆浓缩蛋白溶解性的影响

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2006, Vol. 32

Issue (1): 107-

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微波辐射对大豆浓缩蛋白溶解性的影响

熊犍,冯凌凌,叶君

华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640
华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室,广州,510640

The Effects on Solubility of SPC by Microwave Radiation

Xiong Jian,Feng Lingling,Ye Jun

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摘要蛋白质的溶解性对其发挥功能性质具有重大的意义.文中的目的是研究微波辐射时间和功率对大豆浓缩蛋白(SPC)溶解性的影响,并固定微波辐射时间和功率,考查巯基乙醇浓度和表面活性剂对SPC溶解性的影响,以期得到浓缩蛋白溶解最好的条件.

出版日期: 2006-01-25 发布日期: 2017-12-01 期的出版日期: 2006-01-25

基金资助: 中国科学院资助项目(20436020)
广东省攻关农产品加工专项基金(A20301)

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