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| 乌骨鸡黑色素的酶法提取及其抗氧化作用的初步研究 |
| 蔡华珍,陈守江,张丽,桑宏庆 |
| 安徽科技学院,凤阳,233100 |
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| A Primary Study on Separating of Melanin by Enzymic Hydrolysis of Protein and on Antioxidization of the Melanin in Taihe Silkies |
| Cai Huazhen,Chen Shoujiang,Zhang Li,Sang Hongqing |
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摘要 以江西泰和乌骨鸡为研究对象,研究酶法水解乌鸡蛋白质分离黑色素的最佳工艺条件,并对黑色素清除DPPH自由基,以及黑色素延缓油脂酸败的能力进行了研究.结果表明:(1)酸性蛋白酶为最优水解酶,其加酶量3.8%、固液比1:2;其最佳酶解条件pH2.8、酶解温度34.8℃、酶解时间20 h.(2)乌鸡黑色素能抑制DPPH·自由基,抑制率随黑色素浓度增加而提高.(3)黑色素能延缓油脂酸败,在70℃时添加浓度为0.1 mg/mL的黑色素于油脂中,60 h时酸价为0.3028 mg KOH/g,而对照(不加黑色素)的酸价在第32 h即升到0.3130 mgKOH/g.
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出版日期: 2006-01-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2006-01-25
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2006, Vol. 32 
