经过发酵处理的低温脱脂豆粉在馒头中的应用

刘长虹,徐婧婷,韩俊俊,冷劲松

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食品与发酵工业 ›› 2006, Vol. 32 ›› Issue (12) : 95.

经过发酵处理的低温脱脂豆粉在馒头中的应用

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将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质.对低温脱脂豆粉进行发酵处理,选取不同低温脱脂豆粉和面粉的配比、加水量、发酵时间3个因素,分别取5个水平,进行实验.保持其他因素不变,只对其中1种因素各个水平条件下制作的馒头进行品质评价.确定适宜的制作工艺.

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刘长虹,徐婧婷,韩俊俊,冷劲松. 经过发酵处理的低温脱脂豆粉在馒头中的应用[J]. 食品与发酵工业, 2006, 32(12): 95

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