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天然大豆蛋白的选择性酶解 |
杨国龙,赵谋明,杨晓泉,徐香,彭志英 |
河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640 |
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Selective Enzymolysis of Native Soy Protein |
Yang Guolong,Zhao Mouming,Yang Xiaoquan,Xu Xiang,Peng Zhiying |
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摘要 研究了几种微生物蛋白酶水解天然大豆蛋白的选择性.用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析酶解过程中大豆蛋白各组分的变化,电泳结果显示β-conglycinin比glycmin容易被蛋白酶水解,β-conglycinin的a'亚基比a亚基更容易水解,β-conglycinin的β亚基比α'亚基和a亚基更难水解;glycinin的酸性亚基比其碱性亚基更容易被水解.
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出版日期: 2006-02-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2006-02-25
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基金资助: 国家"火炬计划"(2001BA501A02) 广东省攻关农产品加工专项基金(A20301) |
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