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食品与发酵工业  2006, Vol. 32 Issue (2): 50-    
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渗透脱水蓝莓流化床干燥工艺的研究
董全,Michèle Marcotte,陈宗道
西南大学食品科学学院,重庆,400716
加拿大食品研究与开发中心,圣一亚森特,加拿大
Study of Fluid-bed Drying Kinetics Osmo-dehydrated Blueberries
Dong Quan,Michèle Marcotte,Chen Zongdao
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摘要 经渗透脱水处理的蓝莓在流化床中用5种不同的干燥温度(50、60、70、80、90℃)进行干燥,结果显示,干燥温度影响物料的水分散失,水分散失率随温度的提高而增加.随着干燥处理的进行水分含量和水分活度都呈下降趋势,且温度越高,两者下降越多.根据费克第二不稳定扩散法则,计算出不同温度下的有效水分扩散率(Deff)分别为(0.753 2~3.673 7)×10-10m2/s.在干燥脱水处理过程中Deff随处理温度升高而增加.
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               出版日期:  2006-02-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2006-02-25
基金资助: 国家留学基金(20326082)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2006/V32/I2/50
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