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| 凝固型酸乳质量影响因素及其相互作用关系的研究 |
| 李全阳,夏文水,焦恩峰,孙景珠,张进山 |
山东农业大学食品科学与工程学院,泰安,271018
江南大学食品学院,无锡,214036
山东省泰安市质检局,泰安,271000 |
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| Systemic Studies on the Influencing Factors of Set Yogurt Quality and the Relationships of the Factors |
| Li Quanyang,Xia Wenshui,Jiao Enfeng,Sun Jingzhu,Zhang Jinshan |
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摘要 为了系统研究凝固型酸乳的原料配方、生产工艺参数与其产品6种质量性状之间的关系,文中设计了7因素、6水平和3水平、6指标混合正交试验[L18(61×36)],对所得结果运用SAS分析软件进行了极差分析、方差分析、相关分析和回归分析,进而利用中间分析结果对影响产品感官质量的最主要因子进行了极差追踪分析.通过分析对凝固型酸乳生产中7种主要生产因素与6种质量指标之间的关系进行了统计学归属,发现生产中菌株的择选对产品的质量具有非同寻常的影响作用,而这种影响作用并不是通过乳酸菌胞外多糖数量的增加产生的.
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出版日期: 2006-03-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2006-03-25
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2006, Vol. 32 
