酪蛋白酶解产物中抗菌肽的初步研究

李海芹,李兴民,杜艳,梁锋

食品与发酵工业 ›› 2006, Vol. 32 ›› Issue (3) : 147.

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食品与发酵工业 ›› 2006, Vol. 32 ›› Issue (3) : 147.

酪蛋白酶解产物中抗菌肽的初步研究

  • 李海芹,李兴民,杜艳,梁锋
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摘要

以干酪素酪蛋白为试验原料,采用胰蛋白酶在合适的条件下水解,经过不同分子质量的中空纤维超滤膜超滤,获得具有较强抑菌活性,分子质量<3 000 u的活性组分.结果表明,该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有很强的抗菌作用.

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李海芹,李兴民,杜艳,梁锋. 酪蛋白酶解产物中抗菌肽的初步研究[J]. 食品与发酵工业, 2006, 32(3): 147

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国家科技攻关项目(2002BA518A05)
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