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| 速冻毛豆钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间研究 |
| 张欣,云田田,朱叶,李坤 |
山东农业大学食品科学与工程学院,泰安,271018
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| Study on the Optimum Blanching Time of Inactivation Peroxidase Enzymes and Trypsin Inhibitors in Younger Soybean Pods |
| Zhang Xin,Yun Qianqian,Zhu Ye,Li Kun |
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摘要 以不同成熟度的毛豆为试材,研究了钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间.结果表明,6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2.5 min,7～8成熟度的为3 min;烫漂液含有3.5%的食盐的6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2 min,7～8成熟度的为2.5 min.
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出版日期: 2006-03-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2006-03-25
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2006, Vol. 32 
