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| 亲水性物质对低糖胡萝卜脯水分活度的影响 |
| 黄诚,尹红,沈吴诚,夏先念 |
| 吉首大学化学化工学院,吉首,416000 |
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| The Influence of Hydrophilic Material on Low-sugar Carrot Preserved Fruit Moisture Activation |
| Huang Cheng,Yin Hong,Shen Wucheng,Xia Xiannian |
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摘要 研究不同亲水性物质柠檬酸、酒石酸、乳酸钠和单甘酯对低糖胡萝卜脯水分活度(Aw)的影响.结果表明:水分含量在18%～20%时,其降低水分活度的能力不同,强弱依次为酒石酸＞柠檬酸＞乳酸钠＞单甘酯,浓度越大降低水分活度的能力越强;亲水性物质在复合使用时,降低水分活度能力比其中任一种单一使用时强;通过回归方程分析,得出了柠檬酸+酒石酸的复合配比最好.
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出版日期: 2006-03-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2006-03-25
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2006, Vol. 32 
