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食品与发酵工业  2006, Vol. 32 Issue (3): 44-    
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亲水性物质对低糖胡萝卜脯水分活度的影响
黄诚,尹红,沈吴诚,夏先念
吉首大学化学化工学院,吉首,416000
The Influence of Hydrophilic Material on Low-sugar Carrot Preserved Fruit Moisture Activation
Huang Cheng,Yin Hong,Shen Wucheng,Xia Xiannian
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摘要 研究不同亲水性物质柠檬酸、酒石酸、乳酸钠和单甘酯对低糖胡萝卜脯水分活度(Aw)的影响.结果表明:水分含量在18%~20%时,其降低水分活度的能力不同,强弱依次为酒石酸>柠檬酸>乳酸钠>单甘酯,浓度越大降低水分活度的能力越强;亲水性物质在复合使用时,降低水分活度能力比其中任一种单一使用时强;通过回归方程分析,得出了柠檬酸+酒石酸的复合配比最好.
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               出版日期:  2006-03-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2006-03-25
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http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2006/V32/I3/44
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