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食品与发酵工业  2006, Vol. 32 Issue (3): 63-    
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纯生啤酒泡沫稳定性的影响因素及改善策略
王肇悦,何秀萍,刘楠,张博润
中国科学院微生物研究所,北京,100080
The Affection Factors of Foam Stability of Unpasteurized Beer and Strategy for Foam Improvement
Wang Zhaoyue,He Xiuping,Liu Nan,Zhang Borun
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摘要 简要介绍了纯生啤酒泡沫稳定性的主要影响因素--泡沫阳性蛋白和酵母蛋白酶A对啤酒泡沫的影响及影响机理,并简要介绍了改善纯生啤酒泡沫的主要策略.
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               出版日期:  2006-03-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2006-03-25
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http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2006/V32/I3/63
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