纯生啤酒泡沫稳定性的影响因素及改善策略

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2006, Vol. 32

Issue (3): 63-

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纯生啤酒泡沫稳定性的影响因素及改善策略

王肇悦,何秀萍,刘楠,张博润

中国科学院微生物研究所,北京,100080

The Affection Factors of Foam Stability of Unpasteurized Beer and Strategy for Foam Improvement

Wang Zhaoyue,He Xiuping,Liu Nan,Zhang Borun

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摘要简要介绍了纯生啤酒泡沫稳定性的主要影响因素--泡沫阳性蛋白和酵母蛋白酶A对啤酒泡沫的影响及影响机理,并简要介绍了改善纯生啤酒泡沫的主要策略.

出版日期: 2006-03-25 发布日期: 2017-12-01 期的出版日期: 2006-03-25

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