高效液相色谱法测定麦汁、发酵液和啤酒中的嘌呤含量

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食品与发酵工业 ›› 2006, Vol. 32 ›› Issue (3) : 73.

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Determination of Purine in Wort, Fermenting Liquor and Beer by HPLC

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通过高效液相色谱法测定了不同浓度的麦汁、发酵液及成品啤酒中的嘌呤含量,分析了嘌呤在发酵过程中的变化情况.此外,还分析了不同辅料比的麦汁中嘌呤含量的差异,发酵液中含有酵母与不含有酵母时检测的差异性,以及活性碳吸附对啤酒中嘌呤含量的影响.该研究为开发低嘌呤啤酒提供了可靠的检测方法和研究思路.

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李志良,张五九. 高效液相色谱法测定麦汁、发酵液和啤酒中的嘌呤含量[J]. 食品与发酵工业, 2006, 32(3): 73

Li Zhiliang,Zhang Wujiu. Determination of Purine in Wort, Fermenting Liquor and Beer by HPLC[J]. Food and Fermentation Industries, 2006, 32(3): 73

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