葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)对牛乳的凝固及其影响因素的研究

PDF(256 KB)

食品与发酵工业 ›› 2006, Vol. 32 ›› Issue (8) : 115.

金嫘,李新华,徐亚平,宿哲然

作者信息 +

Study on the Coagulation of Milk with Glucono-delta-lactone and Its Influence Factors

Jin Lei,Li Xinhua,Xu Yaping,Su Zheran

Author information +

文章历史 +

摘要

以RVA快速粘度分析仪结合感官评定研究了葡萄糖酸内酯(GDL)对牛乳的凝固作用,并对影响葡萄酸内酯凝固牛乳的因素进行了研究,为GDL在乳制品加工中的应用提供了理论依据.同时也为快速粘度分析仪(RVA)在凝胶体的物性检查方面进行了新的尝试.

引用本文

EndNote

Ris (Procite)

Bibtex

导出引用

金嫘,李新华,徐亚平,宿哲然. 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)对牛乳的凝固及其影响因素的研究[J]. 食品与发酵工业, 2006, 32(8): 115

Jin Lei,Li Xinhua,Xu Yaping,Su Zheran. Study on the Coagulation of Milk with Glucono-delta-lactone and Its Influence Factors[J]. Food and Fermentation Industries, 2006, 32(8): 115

PDF(256 KB)

385

Accesses

Citation

Detail

段落导航

摘要
引用本文

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

摘要

引用本文

{{custom_sec.title}}

{{custom_sec.title}}

{{custom_fnGroup.title_cn}}

脚注

出版日期
2006-08-25
发布日期
2017-12-01

模态框（Modal）标题

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

摘要

引用本文

{{custom_sec.title}}

{{custom_sec.title}}

{{custom_fnGroup.title_cn}}

脚注