交联酯化麦芽糊精制备乳状液的稳定性能研究

郑茂强,金征宇,张燕萍

食品与发酵工业 ›› 2006, Vol. 32 ›› Issue (9) : 14.

PDF(284 KB)
PDF(284 KB)
食品与发酵工业 ›› 2006, Vol. 32 ›› Issue (9) : 14.

交联酯化麦芽糊精制备乳状液的稳定性能研究

  • 郑茂强,金征宇,张燕萍
作者信息 +

Investigation on Stability of Emulsions Containing Cross-linked Esterified Maltodextrins

  • Zheng Maoqiang,Jin Zhengyu,Zhang Yanping
Author information +
文章历史 +

摘要

研究了木薯酯化麦芽糊精(COMD)和木薯交联酯化麦芽糊精(CCOMD)制备的乳状液的稳定特性.随着麦芽糊精用量的增加、取代度的升高,乳状液的稳定性增加.中性或偏碱性条件有助于提高乳状液的稳定性.采用COMD和CCOMD制备的乳状液平均粒径分别为1.46μm和1.13μm,液滴表面带有较强的负电荷.空间位阻和静电排斥是其乳状液稳定的主要机理.

引用本文

导出引用
郑茂强,金征宇,张燕萍. 交联酯化麦芽糊精制备乳状液的稳定性能研究[J]. 食品与发酵工业, 2006, 32(9): 14
Zheng Maoqiang,Jin Zhengyu,Zhang Yanping. Investigation on Stability of Emulsions Containing Cross-linked Esterified Maltodextrins[J]. Food and Fermentation Industries, 2006, 32(9): 14
PDF(284 KB)

358

Accesses

0

Citation

Detail

段落导航
相关文章

/