黄酒生产中酵母菌发酵性能研究

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食品与发酵工业 ›› 2007, Vol. 33 ›› Issue (1) : 72.

黄酒生产中酵母菌发酵性能研究

温海祥

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Study on Fermention of the Yeast in Production of Yellow Rice Wine

Wen Haixiang

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摘要

随机分离黄酒生产用酒饼中的酵母菌菌株,比较不同来源的酵母菌细胞形态、细胞大小、发酵力、酵母悬浮细胞数、总降糖、酒精度、凝聚力、致死温度和耐酒精度,研究黄酒生产中酵母菌的发酵性能.结果表明,不同来源的7株酵母菌中,总降糖、酒精度、发酵力、凝聚力有显著差异,细胞形态、大小、致死温度、耐酒精度等没有明显差异.