石榴果皮酶促褐变底物的研究

PDF(237 KB)

食品与发酵工业 ›› 2007, Vol. 33 ›› Issue (10) : 111.

石榴果皮酶促褐变底物的研究

作者信息 +

A Study on Pomegranate Peel Browning Substrates

Author information +

文章历史 +

研究了石榴在贮藏期间果皮褐变度(BD)与总酚和单宁的变化关系,探讨了多酚氧化酶(PPO)活性变化趋势,利用薄层层析和HPLC鉴定了引起石榴果皮酶促褐变的底物.结果表明:石榴果皮单宁含量较高,贮期单宁含量下降迅速,且单宁含量下降速率与果皮褐变度呈正相关,分析得出引起石榴果皮酶促褐变的底物主要是单宁.

导出引用

何瑛,张有林. 石榴果皮酶促褐变底物的研究[J]. 食品与发酵工业, 2007, 33(10): 111

He Ying,Zhang Youlin. A Study on Pomegranate Peel Browning Substrates[J]. Food and Fermentation Industries, 2007, 33(10): 111

PDF(237 KB)

333

Accesses

Citation

Detail

段落导航