苹果浓缩汁二次混浊主要成分分析

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食品与发酵工业 ›› 2007, Vol. 33 ›› Issue (4) : 150.

苹果浓缩汁二次混浊主要成分分析

綦菁华,蔡同一,曲昆生,于同泉

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Analysis on the Main Components in Hazed Concentrated Apple Juice

Qi Jinghua,Cai Tongyi,Qu Kunsheng,Yu Tongquan

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摘要

通过比较正常果汁和二次混浊果汁的主要化学成分,研究z种果汁主要成分的区别,以揭示果汁二次混浊的主要成分.结果表明:二次混浊果汁总酚、黄烷醇类酚的聚合体,即缩合单宁含量高于正常果汁,而小分子酚类含量低于正常果汁.二次混浊果汁可溶性蛋白质含量高于正常果汁;二次混浊果汁金属离子K+、Ca2+、Mg2+ 含量高于正常果汁.

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綦菁华,蔡同一,曲昆生,于同泉. 苹果浓缩汁二次混浊主要成分分析[J]. 食品与发酵工业, 2007, 33(4): 150

Qi Jinghua,Cai Tongyi,Qu Kunsheng,Yu Tongquan. Analysis on the Main Components in Hazed Concentrated Apple Juice[J]. Food and Fermentation Industries, 2007, 33(4): 150