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食品与发酵工业  2007, Vol. 33 Issue (4): 154-    
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热协同超高压处理对含防褐变剂鲜榨苹果汁贮藏品质的影响
赵光远,李娜,张培旗,白艳红
郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002
漯河市食品工业学校,河南漯河,462000
Effect of High Pressure Combined Heating on the Quality of Fresh Apple Juice during the Storage
Zhao Guangyuan,Li Na,Zhang Peiqi,Bai Yanhong
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摘要 采用HPLC等分析方法研究了400 MPa单独处理,50℃协同300 MPa处理和50℃单独处理对含防褐变剂鲜榨苹果汁在4℃贮藏时品质的影响.研究发现:经过45 d的贮藏,仅经过400 MPa压力处理的和仅经过50℃处理的果汁中酚类物质含量比经过50℃协同300 MPa处理的含量低,差异显著(P<0.05).50℃协同300MPa处理还可显著降低果汁中微生物数目,同时果汁在贮藏期内的L值和a值均优于其他2种样品.50℃协同300 MPa处理鲜榨苹果汁的可溶性固形物含量和pH值贮藏前后没有显著差异(P>0.05).经过贮藏,所有样品中的总Vc的保留率>95%.
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               出版日期:  2007-04-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2007-04-25
基金资助: 河南省教育厅科研项目(200710462039)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2007/V33/I4/154
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