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食品与发酵工业  2007, Vol. 33 Issue (4): 82-    
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响应曲面法在鸡骨架蛋白酶解工艺中的应用
徐德峰,张卫明,孙晓明,吴素玲
南京农业大学食品科技学院,江苏南京,210095
南京农业大学食品科技学院,江苏南京,210095;南京野生植物综合利用研究院,江苏南京,210042
南京野生植物综合利用研究院,江苏南京,210042
Application of Response Surface Method in Chicken-bone Protein Enzymatic Hydrolysis Process
Xu Defeng,Zhang Weiming,Sun Xiaoming,Wu Suling
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摘要 采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶水解鸡骨架蛋白制备富含氨基酸、生物寡肽的水解液,确定了酶解的前处理条件、理想用酶及适宜添加量.结果表明,理想用酶为复合蛋白酶,其适宜添加量为2 400 UP/g蛋白.采用响应面(RSM)法对复合蛋白酶酶水解条件进行了优化,最终确定复合酶的酶解条件为:[S]=2.8%(蛋白),T=54.0℃,起始pH=7.0,在优化条件下水解5 h时的水解度(DH)=42.39%,较常规法水解度提高了约8%~10%,氨基酸分析表明,酶解液中富含各种必需氨基酸和生物寡肽.
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               出版日期:  2007-04-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2007-04-25
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链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2007/V33/I4/82
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