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食品与发酵工业  2007, Vol. 33 Issue (4): 94-    
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色度与啤酒组成的相关性研究
张开利,王妮娅,杜金华,杜连祥
天津科技大学生物工程学院,天津,300222;山东泰山啤酒有限公司,山东泰安,271000
山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271000
天津科技大学生物工程学院,天津,300222
Relationship between Dry Beers Chroma and the Composition of Dry Beers
Zhang Kaili,Wang Niya,Du Jinhua,Du Lianxiang
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摘要 16种啤酒的发酵度为72.29%~73.53%、原浓7.98~10.39.P、乙醇体积分数3.70%~4.94%,SAS9.0统计结果表明,色度与发酵度、原浓、乙醇体积分数呈极显著负相关(P<0.01),相关性依次增强,与啤酒pH值(4.01~4.31)呈极显著正相关(P<0.000 1).啤酒色度与总氮(422.1~500.5mg/L)、低分子氮(183.2~278.4mg/L)呈极显著正相关(P<0.01);与中分子氮(68.4~99.6mg/L)、a-AN(37.9~65.8mg/L)、溶解氧(0.04~0.12mg/L)呈显著正相关(P<0.05);与酒中Mg含量(73.18~91.38 mg/L)呈显著负相关(P<0.05).啤酒总酸(1.35~1.62mL/100mL)、高分子氮(100.8~166.1ing/L)、Ca(69.75~89.85 mg/L)、K(138.6~212.4mg/L)、Na(41.3~51.8 mg/L)、Zn(0.05~0.325mg/L)与啤酒色度无相关性(P>0.1).
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               出版日期:  2007-04-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2007-04-25
基金资助: 山东省科技攻关项目(2006GG3209013)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2007/V33/I4/94
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