莲藕采后生理生化特性研究

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食品与发酵工业 ›› 2007, Vol. 33 ›› Issue (5) : 166.

莲藕采后生理生化特性研究

徐莉,王庆国

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Studies on the Biochemistry and Physiology Proprtise of Rat-harvest Lotus Root

Xu Li,Wang Qingguo

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摘要

以新鲜莲藕为试验材料,对不同品种的莲藕在贮藏过程中的生理生化特性进行了研究.结果表明:贮藏过程中表皮白度逐渐下降,但藕肉白度变化不大;多酚氧化酶活性和多酚含量变化均呈现出先上升后下降的趋势;纤维素含量对藕的脆度变化有一定的影响;综合白度变化、脆度和腐烂率等因素来考察,3个品种中以济南大卧龙品质最优.

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徐莉,王庆国. 莲藕采后生理生化特性研究[J]. 食品与发酵工业, 2007, 33(5): 166

Xu Li,Wang Qingguo. Studies on the Biochemistry and Physiology Proprtise of Rat-harvest Lotus Root[J]. Food and Fermentation Industries, 2007, 33(5): 166