|
|
|
| 4种不同品种蚕豆淀粉理化性质分析 |
| 潘元风,唐书泽,谭斌 |
暨南大学食品科学与工程系,广东广州,510632
国家粮食局科学研究院,北京,100037 |
|
| Physicochemical Properties of Starch from Four Cultivars Faba Bean in China |
| Pan Yuanfeng,Tang Shuze,Tan Bin |
|
|
|
摘要 选取河北崇礼、青海马牙、云南白皮豆、云南透心绿4种高产优质蚕豆品种,对其淀粉的理化性质进行分析研究.结果表明:蚕豆淀粉颗粒呈(椭)圆或不规则球形、表面光滑,粒径在12～32μm,24 h沉降积为30～32 mL,透明度高于谷物淀粉、低于马铃薯淀粉,蚕豆淀粉一次冻融循环后即开始失水,持水力高于小扁豆和豌豆淀粉.蚕豆淀粉中直链淀粉含量(28%～34%)高于小扁豆和鹰嘴豆淀粉.
|
|
|
出版日期: 2007-05-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2007-05-25
|
| 基金资助: 科技部国家科技支撑计划项目(2006BAD02801) |
| No Suggested Reading articles found! |
|
|
Viewed |
|
|
|
Full text
|
|
|
|
|
Abstract
|
|
|
|
|
Cited |
|
|
|
|
| |
Shared |
|
|
|
|
| |
Discussed |
|
|
|
|
2007, Vol. 33 
