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| 4种马铃薯淀粉糊流变特性的研究 |
| 柴春祥,Sundaram Gunasekaran |
天津市食品生物技术重点实验室,天津商学院食品科学与工程系,天津,300134
Department of Biological Systems Engineering,University of Wisconsin-Madison,Madison,Wisconsin,53706 |
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| Rheological Properties of Four Starch Pastes of Potato |
| Chai Chunxiang,Sundaram Gunasekaran |
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摘要 对4种不同加工方式获得的马铃薯淀粉糊流变特性进行了探讨.静态流变特性测定结果表明,4种淀粉糊的流变模型为幂率模型,均为假塑性流体,每种淀粉糊以相同方式流动需要施加的力不同.在相同流动方式下,淀粉4粘度最大,其次为淀粉2,淀粉1和淀粉3的粘度近似相同.动态流变特性测定结果表明:随着温度的增加,淀粉1、2、4的弹性模量、粘性模量刚开始基本不发生变化,到60℃后,两模量急剧增加到最大值,然后降低到某恒定值.淀粉3的两模量随温度升高逐渐增加到最大值,然后逐渐降低到某恒定值.粘性模量达到最大后,淀粉2的粘性模量最大,其次为淀粉4、淀粉1,淀粉3的最低.弹性模量达到最大后,淀粉4的弹性模量最大,其次为淀粉2、淀粉1,淀粉3最低.
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出版日期: 2007-05-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2007-05-25
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2007, Vol. 33 
