生物催化生产异麦芽酮糖的研究进展

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食品与发酵工业 ›› 2007, Vol. 33 ›› Issue (6) : 91.

生物催化生产异麦芽酮糖的研究进展

林璐,李莎,徐虹

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Research Progress on Isomaltulose Production by Biocatalysis

Lin Lu,Li Sha,Xu Hong

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摘要

异麦芽酮糖是一种具有多种功能的新型抗龋齿性甜味剂,具有广阔的应用前景.文中从生物催化过程中的关键酶、固定化生产工艺以及产物的分析及分离提取方法等方面介绍了生物催化生产异麦芽酮糖的国内外研究进展,并提出进一步选育高产菌株、优化生产工艺并在此基础上对关键酶进行改造是提高原料转化率以及扩大生产规模的关键.