酒花收获和贮藏的质量管理

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食品与发酵工业 ›› 2007, Vol. 33 ›› Issue (7) : 63.

酒花收获和贮藏的质量管理

Martin Pavlovic,Majda Virant,谷方红

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Quality Management Related to Harvest and Storage of Hops

Martin Pavlovic,Majda Virant,Gu Fanghong

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摘要

酒花贮藏指数通常用来表示酒花的新鲜度,便于酿造者精确地了解酒花在采摘,加工以及贮藏过程中是否处理得当.对2003～2005年期间4个斯洛文尼亚的酒花品种和1个国外的酒花品种的延后采摘以及不同贮藏条件下酒花的新鲜度进行了测试.酒花采摘后(技术成熟)立刻采用ASBC H-6,12方法分析酒花的贮藏指数(HSI),EBC7.4方法分析酒花的α-酸.技术成熟后采摘的样品分别贮藏在0℃和20℃,并分别在1个月,2个月,3个月和6个月后进行分析.为了了解酒花在自然生理成熟期间α-酸和HSI的变化,每一品种留30株延后采摘,然后再以同样的时间间隔采摘和分析,11月底采摘最后的酒花样品.结果表明,自然生理成熟酒花的氧化进程低于酒花在20℃贮藏1个月,2个月,3个月和6个月的氧化进程.生理成熟后采摘的酒花的贮藏指数如果以A275/A325定义,则仍然具有新鲜酒花的质量.

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Martin Pavlovic,Majda Virant,谷方红. 酒花收获和贮藏的质量管理[J]. 食品与发酵工业, 2007, 33(7): 63

Martin Pavlovic,Majda Virant,Gu Fanghong. Quality Management Related to Harvest and Storage of Hops[J]. Food and Fermentation Industries, 2007, 33(7): 63