军曹鱼鱼肉的脂肪酸组成及鱼肉酶解蛋白粉的营养评价

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食品与发酵工业 ›› 2007, Vol. 33 ›› Issue (8) : 31.

洪鹏志,杨萍,刘书成,吉宏武,章超桦

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Fatty Acid Composition of Rachycentron canadum Linnaeus Muscle and Nutrition Evaluation of Its Enzymolytic Protein Powder

Hong Pengzhi,Yang Ping,Liu Shucheng,Ji Hongwu,Zhang Chaohua

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摘要

分析了军曹鱼鱼肉的脂肪酸组成,并对鱼肉酶解蛋白粉进行了营养评价.结果表明:军曹鱼鱼肉粗鱼油和精制鱼油脂肪酸组成没有明显变化,主要由C14～C22的18种脂肪酸组成,不饱和脂肪酸含量分别为44.31%、48.53%;二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)总量分别为13.67%、14.88%;酶解蛋白粉粗蛋白含量(干基)为95.77%,脂肪含量0.32%,灰分5.45%,具有高蛋白、低脂肪、矿物元素丰富的特点;必需氨基酸占氨基酸总量的41.58%,必需氨基酸之间比例适宜,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式.

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洪鹏志,杨萍,刘书成,吉宏武,章超桦. 军曹鱼鱼肉的脂肪酸组成及鱼肉酶解蛋白粉的营养评价[J]. 食品与发酵工业, 2007, 33(8): 31

Hong Pengzhi,Yang Ping,Liu Shucheng,Ji Hongwu,Zhang Chaohua. Fatty Acid Composition of Rachycentron canadum Linnaeus Muscle and Nutrition Evaluation of Its Enzymolytic Protein Powder[J]. Food and Fermentation Industries, 2007, 33(8): 31