壳聚糖固定化单宁酶及其澄清绿茶汤的应用研究

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食品与发酵工业 ›› 2008, Vol. 34 ›› Issue (10) : 166.

刘冠卉,屠洁,马海乐,鲍坤

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Immobilization of Tannase on Chitosan and Its Application in Clarification of Green Tea

Liu Guanhui,Tu Jie,Ma Haile,Bao Kun

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摘要

以固定化单宁酶的酶活和活力回收为指标,筛选出壳聚糖海绵载体固定化单宁酶.与游离酶相比,固定化酶的最适反应pH向酸性偏移0.5,最适反应温度提高5℃,对金属离子和EDTA的稳定性均增强.固定化酶的半衰期也明显延长,4℃时半衰期由35.39 h延长至324.25 h,25℃时半衰期仍高达189.56 h.分别以没食子酸甲酯溶液和绿茶汤为底物,经连续6批次酶促反应,固定化单宁酶的酶活保持稳定.经固定化单宁酶处理后,绿茶汤澄清度、贮存稳定性明显提高.

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刘冠卉,屠洁,马海乐,鲍坤. 壳聚糖固定化单宁酶及其澄清绿茶汤的应用研究[J]. 食品与发酵工业, 2008, 34(10): 166

Liu Guanhui,Tu Jie,Ma Haile,Bao Kun. Immobilization of Tannase on Chitosan and Its Application in Clarification of Green Tea[J]. Food and Fermentation Industries, 2008, 34(10): 166