挤压膨化对豆渣加工特性影响的研究

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食品与发酵工业 ›› 2008, Vol. 34 ›› Issue (12) : 102.

挤压膨化对豆渣加工特性影响的研究

刘传富,王兆升,董海洲,刘学梅

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Study on the Influence of Extrusion Processing on Soybean Residue

Liu Chuanfu,Wang Zhaosheng,Dong Haizhou,liuxuemei

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以豆渣为原料,采用双螺杆膨化机进行膨化,对挤压膨化豆渣的加工特性进行研究.结果表明,豆渣经挤压膨化后,膨胀力、黏度、耐酸性、持泡性、休止角和滑角提高,持水力、持油力下降.改善了豆渣的加工特性.

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刘传富,王兆升,董海洲,刘学梅. 挤压膨化对豆渣加工特性影响的研究[J]. 食品与发酵工业, 2008, 34(12): 102

Liu Chuanfu,Wang Zhaosheng,Dong Haizhou,liuxuemei. Study on the Influence of Extrusion Processing on Soybean Residue[J]. Food and Fermentation Industries, 2008, 34(12): 102

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出版日期
2008-12-25
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2017-12-01

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