|
|
鱼肉制品腥味物质形成及脱除的研究进展 |
游丽君,赵谋明 |
华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
|
Advances on the Formation and Deodorization of Fishy Odor for Fish Product |
You Lijun,Zhao Mouming |
|
摘要 综述了鱼肉制品腥味物质的形成机理、检测方法和脱除方法的国内外研究进展.重点介绍了物理法、化学法、生物法、感官屏蔽法祛腥的特点及应用,旨在为鱼内制品加工过程中的脱腥研究提供参考和借鉴.
|
|
出版日期: 2008-02-25
发布日期: 2017-12-01
期的出版日期: 2008-02-25
|
基金资助: 国家科技支撑计划(2006BAD27803) 广东省科技计划项目(2006A25006001) |
No Suggested Reading articles found! |
|
|
Viewed |
|
|
|
Full text
|
|
|
|
|
Abstract
|
|
|
|
|
Cited |
|
|
|
|
|
Shared |
|
|
|
|
|
Discussed |
|
|
|
|