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食品与发酵工业  2008, Vol. 34 Issue (2): 117-    
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鱼肉制品腥味物质形成及脱除的研究进展
游丽君,赵谋明
华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
Advances on the Formation and Deodorization of Fishy Odor for Fish Product
You Lijun,Zhao Mouming
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摘要 综述了鱼肉制品腥味物质的形成机理、检测方法和脱除方法的国内外研究进展.重点介绍了物理法、化学法、生物法、感官屏蔽法祛腥的特点及应用,旨在为鱼内制品加工过程中的脱腥研究提供参考和借鉴.
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               出版日期:  2008-02-25      发布日期:  2017-12-01      期的出版日期:  2008-02-25
基金资助: 国家科技支撑计划(2006BAD27803)
广东省科技计划项目(2006A25006001)
引用本文:    

链接本文:  
http://sf1970.cnif.cn/CN/  或          http://sf1970.cnif.cn/CN/Y2008/V34/I2/117
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