鱼肉制品腥味物质形成及脱除的研究进展

Please wait a minute...

2008, Vol. 34

Issue (2): 117-

本期目录 | 过刊浏览 | 高级检索

|

鱼肉制品腥味物质形成及脱除的研究进展

游丽君,赵谋明

华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640

Advances on the Formation and Deodorization of Fishy Odor for Fish Product

You Lijun,Zhao Mouming

下载:

PDF (322KB)
输出: BibTeX | EndNote (RIS)

摘要综述了鱼肉制品腥味物质的形成机理、检测方法和脱除方法的国内外研究进展.重点介绍了物理法、化学法、生物法、感官屏蔽法祛腥的特点及应用,旨在为鱼内制品加工过程中的脱腥研究提供参考和借鉴.

出版日期: 2008-02-25 发布日期: 2017-12-01 期的出版日期: 2008-02-25

基金资助: 国家科技支撑计划(2006BAD27803)
广东省科技计划项目(2006A25006001)

引用本文:

链接本文:

No related articles found!

No Suggested Reading articles found!

Viewed

Full text

Abstract

Cited

Shared

Discussed