菠菜色素提取方法的改进及稳定性研究

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食品与发酵工业 ›› 2008, Vol. 34 ›› Issue (2) : 157.

菠菜色素提取方法的改进及稳定性研究

翟虎,陈小全,孙兆国,邵辉莹,周秀艳,左之利

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Study of the Improvement of the Spinach Pigments Extraction and Its Stability

Zhai Hu,Chen Xiaoquan,Sun Zhaoguo,Shao Huiying,Zhou Xiuyan,Zuo Zhili

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摘要

采用有机溶剂浸泡法和超声波辅助技术从菠菜叶中提取色素,比较两者的提取效率,并对其在pH、光照、温度、氧化剂、还原剂、常见金属离子及食品添加剂等条件下的稳定性进行了研究.结果表明:菠菜色素的最佳提取工艺条件:提取剂,乙醇;料液比(g:mL),1:5;提取温度,50℃;提取时间,60 min;超声波功率,200w;色素在酸性条件下相对稳定;K+、Na+、Ca2+、温度的变化,氧化剂、还原剂及食品添加剂的加入对色素的影响不大;其耐光性比较差.

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翟虎,陈小全,孙兆国,邵辉莹,周秀艳,左之利. 菠菜色素提取方法的改进及稳定性研究[J]. 食品与发酵工业, 2008, 34(2): 157

Zhai Hu,Chen Xiaoquan,Sun Zhaoguo,Shao Huiying,Zhou Xiuyan,Zuo Zhili. Study of the Improvement of the Spinach Pigments Extraction and Its Stability[J]. Food and Fermentation Industries, 2008, 34(2): 157